鶏肉と野菜がたっぷりだから、食べごたえあり。卵でとじてふわっと仕上げます。
豆腐は皿などに5分ほどおいて水けをきる。鶏肉は皮を取り除いて2cm角に、にんじんは皮をむいて長さ2cmの細切りにする。いんげんはへたと筋を取り除き、熱湯でゆでて色鮮やかになったら取り出し、長さ2cmに切る。卵は器に溶きほぐす。小さめの器に合わせ調味料の材料を合わせておく。鍋にサラダ油、ごま油各大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉とにんじんを入れて肉の色が変わるまで炒める。
豆腐を手でくずしながら加え、混ぜ合わせながら3分ほど炒める。合わせ調味料を加えて火を少し弱め、木べらで混ぜながら汁けがなくなるまで7～8分炒める。
いんげんを加えて混ぜ合わせ、木べらを動かしながら溶き卵を2～3回に分けて流し入れ、卵がほぼ固まったら火を止める。
（1人分287kcal、塩分2.1g）