柔らかい鶏だんごと、つるんとした春雨が入った中国風のスープ。ザーサイのうまみがポイントです。
春雨はかぶるくらいの熱湯につけてもどし、ざるに上げて水けをきり、食べやすい長さに切る。しょうがは皮をむいてせん切りに、ねぎは幅5mmの斜め切りに、ザーサイは食べやすい大きさに切る。
ボールにひき肉を入れて粘りけが出るまで手でよく混ぜ、塩、こしょう各少々、酒大さじ1、片栗粉大さじ1/2を入れてさらに混ぜる。鍋に熱湯4と1/2 カップと鶏ガラスープの素小さじ2を入れてスープを作り、中火で熱して煮立ったら、鶏だんごのたねを食べやすい大きさに手で丸めながら、スープに落とし入れる。
肉の色が変わったら、しょうが、春雨、ザーサイ、ねぎの順に加え、7～8分煮て塩小さじ2/3としょうゆ、酢各大さじ1、こしょう少々を加える。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いたものを加えてとろみをつける。器に盛り、好みでラー油少々を落とす。
（1人分163kcal、塩分2.8g）