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帆立てとえびのグラタン

あつあつトロ~リの具とソース。表面のこんがり焼けたパン粉もまたおいしい。

料理:

撮影:

帆立てとえびのグラタン
  • 熱量 746kcal(1人分)
  • 塩分 3.6g(1人分)

材料 (2人分)

  • 帆立て貝柱(生) 4個
  • むきえび(大) 4~6尾
  • マッシュルーム 6個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • マカロニ 50g
  • 牛乳 2と1/2カップ
  • 白ワイン 大さじ2
  • 粉チーズ 大さじ2
  • 生パン粉 1/2カップ
  • パプリカ 小さじ1/2
  • カイエンペッパー(なければ粉末の一味唐辛子) 少々
  •  
  • サラダ油 
  • バター 
  • 小麦粉 
  • こしょう

作り方

鍋に湯を沸かして塩少々を加え、袋の表示時間を目安にマカロニをゆでる。ゆで上がったら水けをきり、サラダ油少々をまぶしておく。帆立ては4つに切る。むきえびは竹串などで背わたを取り、一尾を3つ~4つに切る。マッシュルームは石づきを切り取って、縦に厚さ5mmに切る。玉ねぎは粗みじんに切る。
牛乳約大さじ3を別の器にとり、塩小さじ1/2、カイエンペッパー、パプリカを溶かしておく。これはソースの仕上げに加える。鍋にバター40gを入れ、弱めの中火にかける。バターが溶けたら小麦粉40g(約大さじ4)を入れ、混ぜながら炒める。焦がして茶色くならないよう、火加減に注意しながら炒める。
小さな泡がほとんど消えて、全体がなめらかなクリーム状になったら、牛乳約1/4カップを加えて手早く混ぜる。
牛乳が全体になじんだら、さらに約1/4カップの牛乳を加えて手早く混ぜる。これを繰り返して、残りの牛乳をすべて加える。最初はぼってりとしたかたまりだが、徐々になめらかなクリーム状になる。最後に、別にとっておいたパプリカなどを溶かした牛乳を加えて混ぜる。
オーブンを180℃に温めはじめる。別の鍋にバター大さじ1、サラダ油小さじ1を入れて中火にかけ、玉ねぎを炒める。透き通ってきたらマッシュルーム、帆立てとえびを順に加える。塩、こしょう各少々をふって炒め合わせ、白ワインをふり入れる。
白ワインがとんで水けがなくなったら、ホワイトソースを加えて混ぜ合わせる。
さらにマカロニを加え、鍋底からしっかりと混ぜ合わせる。
耐熱の器に盛り分け、粉チーズを1/4量ずつふる。さらに生パン粉を1/2量ずつふって、最後に残りの粉チーズをふる。バター大さじ2をレンジなどで溶かして回しかける。オーブンに入れて、表面に焼き色がつくまで15~20分焼く。
(1人分746kcal、塩分3.6g)

レシピ掲載日:1998.4.2

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