じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、いんげんの入った彩りのいい、やさしい味わいのスープです。
じゃがいもは皮をむいて半分に切り、厚さ約1cmに切って水にさらし、水けをきる。玉ねぎは繊維にそって幅1cmに切る。にんじんは皮をむいて縦に十文字に切り、厚さ7～8mmに切る。いんげんはへたと筋を取り除き、幅1cmの小口切りにする。
鍋にバター大さじ1を入れて中火で熱し、バターが溶けたらじゃがいも、玉ねぎ、にんじん、いんげんを加えて炒める。水4カップを注いでスープの素を砕いて加え、アクを取りながら10～15分煮る。じゃがいもが柔らかくなったら塩、こしょう各少々で調味し、器に盛る。
（1人分63kcal、塩分1.3g）