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アスパラの牛肉巻き

粒マスタードとマヨネーズのソースが牛肉にからまって、ボリュームのあるおかずになりました。

料理:

撮影:

アスパラの牛肉巻き
  • 調理時間 
  • 熱量 266kcal(1人分)
  • 塩分 1g(1人分)

材料 (4人分)

  • 牛もも薄切り肉 400g(約8枚)
  • グリーンアスパラガス 8本
  • トマト 1個
  • きゅうり 1本
  • レタスの葉 2~3枚
  • にんにくの薄切り 1かけ分
  • 粒マスタード 大さじ1
  • マヨネーズ
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油

作り方

アスパラガスは下の堅い部分を2~3cm切り落としてピーラーで薄く皮をむき、塩少々を加えた熱湯で1~2分ゆで、一本を3等分に切る。トマトはへたを取り、4等分のくし形に切る。きゅうりは塩少々をふって、まな板の上でころがしてから水で洗い、皮をしま目にむいて幅1cmの輪切りにする。レタスは食べやすい大きさに手でちぎる。器にマヨネーズ大さじ3を入れ、粒マスタード大さじ1を加えてソースを作る。
牛肉は1枚ずつ広げて塩、こしょう各少々をふり、薄く小麦粉をふる。アスパラガスを3切れのせ、端からきっちりと巻く。
フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、にんにくを香りが立つまで炒めて取り出す。続けて、牛肉を巻き終わりを下にして入れ、ときどき菜箸でころがし、焦げ目がつくまで焼く。ソースを加えて肉にからめ、火を止める。牛肉は好みで斜めに半分に切り、皿に盛ってレタス、トマト、きゅうりを添え、にんにくを散らす。
(1人分266kcal、塩分1.0g)

レシピ掲載日:1998.3.17

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