いかは、最後にさっと煮るだけにして、柔らかく仕上げます。トマトの酸味がさわやかです。
いかは足とわたを引き抜き、胴の内側を水で洗って水けを拭く。胴はえんぺらから皮をむいて幅7~8mmの輪切りにし、えんぺらは食べやすい大きさに切る。足はわたを切り離し、目と堅いくちばしを取り、吸盤をこそげ取る。足先を切り落とし、2本ずつに切り分けて長さを2つに切る。水で洗って水けを拭く。玉ねぎは皮をむき、セロリは筋を取り除いて、それぞれをみじん切りにする。マッシュルームは石づきを切って薄切りにし、しめじは石づきを切って、食べやすく小房に分ける。
フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにく、セロリを入れて中火で炒め、香りが立ったら、玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、マッシュルームとしめじを加えて炒める。油が回ったら、ワインを回しかけ、ホールトマトを缶汁ごと手でつぶし入れ、ローリエと、スープの素を砕いて加え、ふたをして15~20分煮る。
ふたを取っていかを加え、2~3分煮て火が通ったら、塩小さじ1、こしょう少々で調味する。器に盛り、バジルの葉を手でちぎって(またはパセリのみじん切りを)散らす。
(1人分192kcal、塩分3.0g)