塩、こしょうのシンプルな味つけで、えびの甘みと卵のやさしい味わいを引き立てます。
えびは背に切り目を入れて開き、背わたを取って幅1cmに切る。酒小さじ2、塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。
卵は溶きほぐし、塩小さじ1/2強、こしょう少々、水大さじ1を加えてよく混ぜる。セロリの葉は幅5mmに切る。
フライパンにサラダ油小さじ1を煙がかるく立つまで熱する。ねぎ、しょうがを加え、香りが立ってきたらえびを加えて中火で炒める。えびの色が変わったら取り出し、卵液に加えて混ぜる。
同じフライパンにサラダ油大さじ1、ごま油小さじ1を充分に熱し、卵液を入れる。底から大きく返すようにして炒め、ふわりとした半熟のいり卵状になったら、セロリの葉を加えて混ぜ、火を止める。器に盛り、クレソンを添える。
（1人分156kcal、塩分1.4g）