作り方

1. キャベツはしんを取って2cm四方に切る。きゅうりは長さ4cmに切り、縦6～8等分に切る。にんじんは皮をむいて細切りにする。
2. ボールにキャベツ、きゅうり、にんじんを入れて塩小さじ2をふって手でもみ、酢大さじ1を加えて混ぜる。皿と水をはったボールをのせて重しをし、1時間ほどおく。
3. 青じそはせん切りにして水にさらし、水けをきる。
4. 野菜の水けを絞り、青じそ、ごま、酒大さじ1、薄口しょうゆ適宜を加えて混ぜる。
   （1人分35kcal、塩分1.6g）