ほろ苦い菜の花とプリッとしたえびのうまみが、あとを引くおいしさ。素材の持ち味を生かしてあっさり味に。
きくらげはぬるま湯に15分ほどつけてもどし、石づきを切り落とす。キャベツはしんを取って3cm四方に切る。えびは殼をむいて背わたを取り、下味用調味料をもみ込んで10分ほどおく。
菜の花は根元を落とし、塩少々を入れた熱湯でゆで、水にとってさます。水けを絞って長さを半分に切る。
中華鍋にサラダ油大さじ4を強火で熱し、しょうが、えびの順に加えて炒める。えびの色が変わったら、キャベツ、きくらげを加えて炒め合わせる。
全体に油が回ったら、菜の花を加えてひと混ぜし、酒大さじ1、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えて調味し、器に盛る。
（1人分224kcal、塩分1.3g）