ゆでた小玉ねぎをオリーブ油とワインビネガーで蒸し煮するだけ。バターで風味をつけます。
料理： パンツェッタ・ジローラモ＆貴久子 撮影： 白根正治
鍋にオリーブ油大さじ１～２、小玉ねぎ４００g（塩少々を加えた熱湯で５分ゆでて皮をむいたもの）、ローリエ２枚を入れてふたをし、弱火で２０分蒸し煮にする。赤ワインビネガー大さじ５～６と砂糖小さじ１～２、バター小さじ１/２を加え、水けがほとんどなくなるまで煮つめ、松の実大さじ１を散らす。
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