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ジェノベーゼ

バジルの産地、ジェノバが名前の由来。ソースはスパゲティにからめるとさめるので、上からかけます。

料理:

撮影:

ジェノベーゼ
  • 熱量 696kcal(1人分)
  • 塩分 1.6g(1人分)

材料 (2人分)

  • スパゲティ(あればリングイネ) 200g
  • いかの胴 1/2ぱい
  • 白ワイン 少々
  • 好みで飾り用のバジルの葉 適宜
  • 好みでオリーブの実 適宜
  • オリーブオイル
  • ジェノベーゼソース 大さじ6~8
  •  ジェノベーゼソースの材料(4~6人分)
  •   バジル(生) 80g
  •   にんにく 1/2かけ
  •   松の実 40g
  •   あればオレガノ(乾燥) 少々
  •   クリームチーズ 50g
  •   オリーブオイル 80cc
  •   
  •   こしょう

作り方

バジルは葉を摘む。にんにくは薄切りにする。クリームチーズは室温にもどしておく。フライパンににんにくと松の実を入れて中火で熱し、前後に揺すりながら表面が少し色づくくらいまで香ばしくいり、皿にあけてさます。
ジェノベーゼソースを作る。ミキサーに1のにんにく、松の実とオリーブオイル80ccを入れ、なめらかになるまで混ぜる。
2のミキサーにバジルとあればオレガノ、塩、こしょう各少々を加え、さらによく混ぜる。
クリームチーズをミキサーに少しずつ加え、全体が均一になるまで混ぜる。
大きめの鍋に湯を沸かし、スパゲティをゆではじめる。いかは一口大に切る。フライパンにオリーブオイル少々を入れて中火で熱し、いかを入れて火が通るまで炒め、白ワインをふり入れる。スパゲティがゆで上がったら、ざるに上げて水けをきり、すぐにスパゲティをフライパンに加える。菜箸で手早く混ぜ合わせたら、1/2量ずつ器に盛り、ジュノベーゼソース大さじ3~4を上からかけ、好みでバジルの葉をオリーブの実各適宜をのせる。残ったソースは保存袋などに入れ、冷蔵庫で1週間、冷凍庫で約半年間保存できる。
(1人分696kcal、塩分1.6g)

レシピ掲載日:1998.3.2

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