すりおろしたれんこんが柔らかい口あたりの秘密です。ご飯のすすむ一品です。
たけのこは1cm角に切る。干ししいたけは1カップの水に約1時間つけてもどし、石づきを切り、薄切りにする(もどし汁は捨てずにとっておく)。三つ葉は長さ3cmに切る。
れんこんは皮をむいてすりおろす。
ボールにたけのこ、しいたけ(ともに少量ずつ残しておく)、ひき肉、れんこんのすりおろし、ねぎ、卵、しょうゆ大さじ2、酒、みりん各大さじ1、しょうがの絞り汁少々、残しておいた干ししいたけのもどし汁を混ぜ合わせ、塩少々で調味する。耐熱の器に移してたけのこ、しいたけをのせ、蒸気の上がった蒸し器に入れて約20分蒸す。蒸し上がったら三つ葉を散らし、しょうゆ、サラダ油各小さじ1を合わせてかける。
(1人分194kcal、塩分2.0g)