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鶏と長いもの吸いもの

料理: 村田裕子

撮影: 中里一暁

鶏と長いもの吸いもの

材料 (4人分)

  • 鶏ささ身 3本(約100g)
  • 長いも 5cm(約80g)
  • 三つ葉 適宜
  • だし汁 600cc
  • 塩 
  • 酒 
  • 片栗粉 
  • 薄口しょうゆ

作り方

  1. ささ身は薄いそぎ切りにし、塩少々、酒小さじ1をまぶして5分おく。水けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。沸騰した湯に入れてゆで、まわりが透き通って肉の色が変わったら取り出す。長いもは1cm角の拍子木切りにし、沸騰した湯で1~2分ゆでる。
  2. 三つ葉はさっとゆで、2~3本まとめて結ぶ。同様にあと3つ作る。
  3. だし汁を熱して塩小さじ1/2、薄口しょうゆ小さじ1を加える。お椀4つにささ身と長いも、三つ葉をそれぞれ入れ、だし汁をはる。
    (1人分44kcal、塩分1.1g)