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洋梨入りチョコロールケーキ

洋梨とチョコの組み合わせが絶妙なロールケーキです。

料理:

撮影:

洋梨入りチョコロールケーキ
  • 熱量 270kcal(1/10量)

材料 (30×30の天板1枚分)

  • スポンジ生地
  •  卵(Lサイズ) 3個
  •  砂糖 80g
  •  薄力粉 40g
  •  ココアパウダー 15g
  •  サラダ油 大さじ1
  • シロップ
  •  砂糖 1/4カップ
  •   1/2カップ
  •  ブランデー 大さじ1
  • フルーツ
  •  洋梨(缶詰) 3~4切れ
  • チョコクリーム
  •  スイートチョコレート 45g
  •  生クリーム 1と1/2カップ
  •  ブランデー 大さじ1

作り方

卵は室温にもどし、卵黄と卵白に分けておく。オーブン用シートの四隅に斜めに切り込みを入れ、天板に敷いておく。オーブンを180℃に温めておく。スポンジ生地の砂糖は20gと60gに分けて計量しておく。スポンジ生地の薄力粉とココアは万能こし器でふるっておく。
小鍋にシロップ用の砂糖、水を入れて中火にかける。煮立ったら火を止めてさまし、ブランデーを加える(シロップは少量だと作りにくいので、多めに作り、残りは冷蔵してアイスコーヒーなどに使って)。
ボールに卵黄、砂糖20gを入れ、泡立て器で少し白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
別のボールに卵白、砂糖60gを入れ、ハンドミキサーをいちばん早いスピードにして(または泡立て器で勢いよく混ぜながら)しっかりと泡立てる。もったりとした感じになり、卵白を持ち上げてみて、ピンと角が立つくらいになるまで泡立てる。
【4】の卵白のボールに【3】の砂糖を混ぜた卵黄を加える。泡をつぶさないように注意しながら、ゴムべらで大きく混ぜる。しっかりと混ぜこまずに、少しマーブル状に残っているくらいでOK。
万能こし器に合わせた薄力粉とココアを入れ、ふるいながら【5】のボールに一度に加える。ボールを手前に回しながら、ゴムべらで底から大きくすくうようにして、全体をさっくりと混ぜる。練ってしまうとふくらまなくなるので、注意して。
粉っぽさがなくなり、表面につやが出たら、サラダ油を加えて、【6】の要領で全体を混ぜる。
オーブン用シートを敷いた天板に生地を流し、カード(またはゴムべら)で表面を平らにならす。ここで、きちんとならしておかないと、巻くときに作業しづらくなるので、ていねいに。ただし、何度も表面をこすると生地に粘りが出て、ふくらまなくなるので、なるべく少ない回数にとどめておくこと。
180℃のオーブンの中段(なければ上段)に入れ、10~12分焼く。オーブン用シートをつけたまま、天板から取り出し、網などにのせてさます。
洋梨は汁けをきって1cm角に切る。チョコレートを粗く刻んでボールに入れ、底を60℃の湯(お風呂の湯より熱く、指がつけられないくらいの温度)につけて泡立て器で混ぜて完全に溶かす。湯をはずし、生クリームを3回に分けて加え、そのつど混ぜる。なめらかになったらブランデーを加えて泡立て、泡立て器ですくうと落ちないくらい(九分立て)になったら、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
スポンジのオーブン用シートをはがし、はがした面を下にして置いて、四辺を少し切り落とす。スポンジ生地よりもひとまわり大きめの紙(ロール紙、オーブン用シートなど)を長さ60cmに切り、手前を10cmほどあけてスポンジをのせる。手前から横に1cm間隔で、5~6本包丁で浅く切り込みを入れる。
スポンジの表面にシロップを刷毛で薄く塗り、チョコクリームをのせてナイフなどでまんべんなくのばす。洋梨を全体に散らし、手でかるく押さえて埋め込む。
紙の手前の下側に長さ40cmくらいのめん棒や棒を差し込み、紙を巻きつけるようにしてスポンジごと持ち上げて、スポンジの長さの3分の2のところまで一気にひと巻きする。かぶせた紙をいったんはずし、スポンジの端を少し内側に丸めるようにして、手で押さえて形を整える。ここで、しっかりと形をつけておくのが、きれいに仕上げるコツ。
手前の紙を再びめん棒に巻きつけてからスポンジを持ち上げ、ケーキを向こう側にそっところがす。端まで巻き終わったら、巻き終わりを下にして、紙を上からかぶせる。下側の紙を左手でしっかり押さえ、長い定規をケーキに水平に当てながら手前に引き、きれいな円筒状にする。紙で全体を包んでから、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
(1/10量で270kcal)

レシピ掲載日:1998.2.2

 
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