上品なだしで煮込んだ具を卵でふんわりとじた、やさしい味の一品です。
豆腐は横半分に切り、端から厚さ8mmに切る。ねぎは幅6mmの斜め切りにする。ボールに卵を割りほぐしておく。のりは乾いたふきんに包み、もみのりにする。
フライパンにだし汁を入れて強火にかけ、煮立ってきたら残りの煮汁の材料を加えて豆腐を並べる。
ねぎを加えてふたをし、しんなりするまで約5分煮る。溶き卵を流し入れてふたをし、中火で半熟状になるまで煮る。器に盛り、もみのりを散らす。
熱量250kcal、塩分3.1g（1人分）