たくさん入った野菜のうまみを味わうために、味つけはシンプルにしました。
ほうれん草は根元に十文字の切り込みを入れ、塩少々を加えた熱湯で1分ほどゆでる。冷水にとって水けをきり、長さ1cmに切る。にんじんは縦に2等分して厚さ3mmに切る。かぶは葉を落とし、縦に6等分する。キャベツはしんを取り、1×4cmに切る。鍋に湯6と1/4カップと塩小さじ1を溶かしてスープを作り、弱火にかけておく。
厚手の鍋にバター大さじ3を入れて中火で熱し、玉ねぎのみじん切りを入れて炒める。しんなりしてきたらセロリのみじん切り、にんじん、かぶ、キャベツの順に加え、しんなりするまで炒める。
全体にバターが回ったら米を洗わずに加え、大きく混ぜながら炒める。米が透き通ったらスープの1/3量を加え、ひと混ぜして表面を平らにし、弱めの中火（かるくふつふつと沸いている状態）で約6分炊く。スープが蒸発して汁けがなくなってきたら残りのスープの1/2量を加えてひと混ぜする。
続けて6分炊き、汁けがなくなったら残りのスープとほうれん草を加えて混ぜる。さらに6分ほどして汁けがなくなったら米を食べてみる。しんが少し残るくらいのところで火を止め、粉チーズ、こしょう少々、オリーブ油を加えてざっと炒める。
（1人分526kcal、塩分1.7g）