作り方

1. えびは竹串などで背わたを取り、器に入れて酒、塩各少々をふってよく混ぜてから、ペーパータオルで水けを拭く。ほうれん草は根元に十文字に切り目を入れ、熱湯でさっとゆでて水にとり、ざるに上げて水けをきる。長さ1～2cmに切り、水けをよく絞る。マッシュルームは石づきを切って薄切りに、玉ねぎはみじん切りにする。ボールに卵を割りほぐし、塩小さじ1/4をふって混ぜておく。
2. フライパンにオリーブ油、バター各大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。えび、ほうれん草、マッシュルームの順に炒め合わせ、全体に火が通ったら塩小さじ1/3で味をととのえて、卵液の入ったボールに入れる。
3. 直径18cmのフライパンにオリーブ油小さじ2を入れて中火で熱し、2.の1/2量を流し入れて木べらで混ぜながら半熟状にする。周囲が固まり、フライパンを揺すると全体が動くようになったら、木ぶたなどをかぶせてフライパンを返す。焼き色がついたほうが上になるように、そっとすべらせてフライパンに戻す。焼き色がついたら同様にふたにとって返し、これを2回繰り返す。
4. フライパンをさっと拭いてオリーブ油小さじ2を入れ、同様にもう一枚焼く。一枚を4等分に切り、皿に盛る。
   （1人分263kcal、塩分1.3g）