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チキンマカロニグラタン

チキンとマッシュルームのうまみでホワイトソースのおいしさがアップします。ほっとするおいしさ!

料理:

撮影:

チキンマカロニグラタン
  • 熱量 762kcal(1人分)
  • 塩分 2.9g(1人分)

材料 (4人分)

  • マカロニ 250g
  • 鶏もも肉 1枚
  • 玉ねぎ 1/2個
  • マッシュルーム 100g
  • レモンの絞り汁 少々
  • パセリのみじん切り 適宜
  • バター
  • こしょう
  • ホワイトソース
  •  バター 大さじ4
  •  小麦粉 大さじ6
  •  牛乳 3と1/2カップ
  •   小さじ1
  •  こしょう 少々

作り方

マカロニはたっぷりの湯で、袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて水けをきる。オーブンを180~200℃に温めはじめる。
鶏肉は縦に3つ~4つに切ってから、横の厚さ7mmに切り、さらに幅7mmの細切りにする。玉ねぎは縦に幅3mmの薄切りにする。マッシュルームは石づきを切って縦に幅5mmに切り。レモンの絞り汁をふる。具は、マカロニの大きさに合わせて切ると、マカロニと混ざりやすくなる。
フライパンを中火で熱し、バター大さじ1と1/2を入れて溶かす。玉ねぎを入れて炒め、しんなりとしたらマッシュルームを加えてさらに炒める。鶏肉を加えてほぐしながら炒め、色が変わったら、マカロニを入れて塩、こしょう各少々をふり、全体を混ぜる。
下記を参照してホワイトソースを作り、熱いうちにまず1/2量を炒めた具のフライパンに加えて、全体にからめる。
グラタン皿に具を等分に入れて残りのホワイトソースをかけ、ピザ用チーズとパセリのみじん切りを散らしてオーブンに入れ、10分ほど焼く。具が温かいうちに焼くので、表面に焼き色がつく程度でOK。

---ホワイトソースの作り方---
1.鍋を弱火で熱してバターを入れ、完全に溶けて泡立ったら、すぐに小麦粉を加え、木べらで手早く混ぜる。
2.サラサラッとした状態になり、細かい泡が立ってくるまで、焦がさないように気をつけながら炒めつづける。しっかり炒めることによって粉臭さが取れ、だまになりにくくなる。
3.木べらでまぜる手を休めずに、牛乳を一度に加えていく。牛乳を入れ終わったら木べらを泡立て器に替え、なめらかになるまで手早く混ぜる。
4.煮立つ直前に、塩とこしょうを加えて調味する。とろみがつく前に調味すると、味がしっかりとなじむ。
5.泡立て器を再び木べらに替え、鍋の底や側面をこするように全体をまんべんなく混ぜながら、とろりとするまで煮つめる。木べらですくってみて、流れ落ちた跡が一瞬残るくらいになったら火を止める。ホワイトソースが熱いうちに、すぐに具を合わせて。

レシピ掲載日:1997.12.17

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