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白菜のけんちん巻き

厚揚げと鶏ひき肉をメインにした具をたっぷりと巻きこみました。ゆずの香りでいただく和風ロール白菜です。

料理:

撮影:

白菜のけんちん巻き
  • 熱量 243kcal(1人分)
  • 塩分 1.7g(1人分)

材料 (4人分)

  • 白菜の外側の葉 6枚(約400g)
  • 厚揚げ 1枚(約250g)
  • 鶏ひき肉 150g
  • 干ししいたけ 3個
  • にんじん 30g
  • ねぎ 10cm
  • だし汁 2カップ
  • ゆずの皮のせん切り 適宜
  • しょうゆ
  • 片栗粉
  • みりん

作り方

鍋に湯を少なめに沸かし、白菜をしんのほうから入れ、葉の部分まで入れたらふたをし、蒸しゆでにする。全体が柔らかくなったら平らなざるに広げ、塩少々をふってさます。干ししいたけは水につけてもどす。
厚揚げは皮の部分を薄くそぎ取り、皮はみじん切りにする。干ししいたけは軸を取り、ねぎとともに入れて手で細かくほぐし、ひき肉を加えて練り混ぜる。厚揚げの皮、にんじん。干ししいたけ、ねぎを加えて混ぜ合わせ、酒小さじ2、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/4、片栗粉大さじ2と1/2~3を加えてさらに混ぜ合わせる。
白菜の水けをペーパータオルで拭き、ラップの上に2枚を交互に広げる。表面に片栗粉を薄くふり、たねの1/3量を手前に置いてラップを持ち上げながらきっちりと巻き、両端を内側に入れ込んでラップで包む。同様に2本作り、電子レンジの回転皿に3本並べ、まず2分加熱する。場所を変えてからさらに2分加熱し、取りだして一口大に切り分ける。
片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いておく。鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったらみりん、酒、しょうゆ各大さじ1、塩小さじ1/3を加えてけんちん巻きを並べる。中火で2~3分煮たら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみをつける。器に盛り、ゆずの皮を散らす。
(1人分243kcal、塩分1.7g)

レシピ掲載日:1997.12.17

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