白菜の内側の葉を使うと、甘みが存分に味わえます。柔らかいささ身と相性抜群です。
白菜は葉としんに分け、食べやすく切る(下記参照)。ささ身は筋を取ってそぎ切りにする。ボールに片栗粉、水各大さじ1/2、酒大さじ1、塩、こしょう各少々を入れて混ぜ合わせ、ささ身を入れてさっと混ぜる。ハムはみじん切りにする。
中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1を入れ、弱火にする。油がなじんだらささ身を入れて菜箸でほぐしながら炒め、肉の表面が白っぽくなったら皿などに取り出す。
中華鍋に水3カップと鶏がらスープの素を入れて強火で熱し、沸騰したらまず白菜のしんを入れ、上に葉をのせる。ふたをして弱火にし、白菜がしんなりするまで煮る。
片栗粉大さじ1/2~3/4を同量の水で溶いておく。中華鍋に酒大さじ1、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えてささ身を戻し入れ、強火にして水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみをつける。生クリームを加えて混ぜながら熱し、煮立ったら器に盛ってハムを散らす。
---内側の葉の切り方---
内側の葉はしんの部分も柔らかいので、葉としんの大きさは同じでもOK。葉は2~3枚を重ねたまま、しんと葉が分かれるように半分に切り、それぞれを縦に幅1~2cmになるように切る。
(1人分171kcal、塩分1.6g)