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豚の竜田揚げおろしポン酢あえ

料理: 大久保恵子

撮影: 尾田学

豚の竜田揚げおろしポン酢あえ

材料 (4人分)

  • 大根 500g(約2/3本)
  • 豚ロース薄切り肉(しょうが焼き用) 300g
  • 下味
  •  しょうがの絞り汁 小さじ2
  •  酒 小さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1
  • 大根の葉 適宜
  • 市販のポン酢しょうゆ 1/4~1/3カップ
  • 小麦粉
  • 片栗粉
  • 揚げ油

作り方

  1. 豚肉はまな板に並べてめん棒でかるくたたき、半分に切る。バットに下味の材料を混ぜ合わせ、豚肉を広げて入れ、途中で返しながら15分ほどおく。大根は皮をむいてすりおろしざるに入れてかるく水けをきり、ボールに入れる。器に水大さじ3と小麦粉、片栗粉各大さじ1と1/2を入れて混ぜ合わせ、大根の葉用のころもを作る。
  2. 揚げ油を低温(160℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がゆっくり上がってくる程度)に熱し、まず、大根の葉の裏面に片栗粉をかるくまぶしてから、その面だけに薄くころもをつけて入れ、パリッとなるまで揚げる。豚肉の汁けをペーパータオルで拭き、両面に片栗粉を多めにまぶしつける。揚げ油を中温(170℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度)に上げて豚肉を入れ、菜箸で返しながら、きつね色になるまで揚げる。
  3. 大根おろしの入ったボールに、味をみながらポン酢しょうゆを加えて混ぜ合わせる。豚肉を加え、全体に大根おろしがからむようにあえる。器に大根の葉とともに盛り合わせる。
    (1人分425kcal、塩分2.1g)