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簡単大根餅

ゆでた大根と上新粉を錬って焼いた、飲茶の人気メニュー。もっちりとした歯ごたえがあとを引きます。

料理:

撮影:

簡単大根餅
  • 熱量 81kcal(1個分)
  • 塩分 0.6g(1個分)

材料 (18個分)

  • 大根 300g(約1/3本)
  • 干ししいたけ 3個
  • 干しえび 10g
  • ハムの薄切り 3枚
  • ねぎ 15cm
  • 上新粉 1袋(240g)
  • 好みで練り辛子 適宜
  • 砂糖
  • こしょう
  • ごま油
  • 小麦粉または片栗粉
  • サラダ油
  • 好みで酢
  • しょうゆ

作り方

干ししいたけと干しえびはそれぞれ水につけてもどす。大根は皮をむいてせん切りにする(下記参照)。鍋に3カップの湯を沸かして大根を入れ、ふたをして大根を菜箸ではさむとちぎれるくらいの柔らかさになるまで弱火で20分ほど煮る。
干ししいたけは軸を切り、干しえびとともに粗みじんに切る(干しえびのもどし汁はとっておく)。ハムは5mm角に、ねぎはみじん切りにする。ボールに上新粉、干ししいたけ、干しえび、ハム、ねぎ、塩小さじ1~1と1/2、砂糖小さじ2、こしょう少々、ごま油大さじ1を入れる。大根がゆで上がったら熱いうちに汁ごとボールに加え、干しえびのもどし汁も入れて木べらでよく練り混ぜる。
手で丸められるくらいの堅さになるように、柔らかければ小麦粉または片栗粉、堅ければ水を加えて調整する。手にサラダ油適宜をつけ、18等分して平たい円形にまとまる。
フライパンにサラダ油少々をひいて、弱火で熱し、大根餅を並べて両面に焦げ色がつくまで焼く。皿に盛り、好みで酢としょうゆを同量ずつ合わせたものや、練り辛子適宜をつけていただく。

---せん切り---
火を通したときに折れたり煮くずれたりしないように、繊維にそって切ることがポイント。大根はまず長さ4~5cmに切り、縦に薄切りにする。切りやすいように、少しずつずらして重ね、端から縦に細く切っていく。

(1個分81kcal、塩分0.6g)

レシピ掲載日:1997.12.17

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