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刺し身のごまじょうゆ丼

料理: 大庭英子

撮影: 川浦堅至

刺し身のごまじょうゆ丼

材料 (4人分)

  • まぐろ(赤身・刺し身用) 150g
  • はまち(刺し身用) 150g
  • ねぎ 1/2本
  • 焼きのり 1枚
  • 白いりごま 大さじ6
  • しょうゆ 大さじ6
  • みりん 大さじ1
  • しょうがのすりおろし 適宜
  • 温かいご飯 どんぶり4杯分

作り方

  1. すり鉢に白ごまを入れて、すりこ木で粒が半分残るくらいまですり、しょうゆ、みりん、しょうがのすりおろしを加えて混ぜる。
  2. まぐろ、はまちはそれぞれ厚さ5mmに切り、ごまじょうゆに加えて10~20分漬け込む。
  3. ねぎは長さ3cmに切って縦に切り込みを入れ、しんを取り除いて開き、縦にせん切りにする。冷水にさらし、シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。のりはビニール袋に入れて手で細かくもむ。
  4. どんぶりにご飯を盛り、ねぎとのりを散らす。まぐろとはまちをのせて、残りのごまじょうゆをかける。(1人分549kcal 塩分4.1g)