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かますとれんこんの炊き込みご飯

料理: 大庭英子

撮影: 川浦堅至

かますとれんこんの炊き込みご飯

材料 (4人分)

  • 米 3合(540cc)
  • だし汁 3合(540cc)
  • かますの干物 2枚
  • れんこん 150g
  • 三つ葉 1/2束
  • 酒 大さじ3
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 酢 少々

作り方

  1. 米は炊く30分~1時間前に洗って水けをきり、炊飯器の内がまに入れてだし汁を加え、浸しておく。
  2. れんこんは皮をむいて縦に4~6等分に切り、小口から薄く切る。酢を加えた水にさっとさらし、水けをきる。
  3. かますは頭と尾を切り、長さを半分~3等分に切る。焼き網をよく熱してかますをのせ、強火で両面をさっと、香りよく焼く。
  4. 炊飯器に酒、薄口しょうゆ、塩を加えて混ぜ、れんこんをのせる。かますを上に並べてふたをし、普通に炊く。
  5. 炊き上がったら、かますを取り出して皮と骨を取り除き、ざっとほぐして炊飯器に戻し、全体を大きく混ぜる。器に盛り、三つ葉を長さ2cmに切って散らす。(1人分466kcal 塩分2.6g)