梅、わさび、みそ、3つの風味をきかせます。サクサクごろもは揚げたてをどうぞ。
えのきだけは根元を切ってざっとほぐす。ねぎは長さ5cmに切り、縦半分に切る。長いもは皮をむいて長さ5cmに切り、1cm角くらいの棒状に切る。梅干しは種を取り除いて、包丁で細かくたたく。
まな板に、豚肉を2枚一組に重ねて並べる。みそ、梅干しはそのまま塗り、わさびは、しょうゆを薄く塗って塩をふった上に塗る。
みそにえのきだけ、梅干しにねぎ、わさびに長いもをのせて、それぞれ豚肉で巻く。同様にして何組か作り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
揚げ油を中温に熱し、豚肉巻きを入れてこんがり、カリッと揚げる。油をきって器に盛る。（1人分521kcal 塩分2.7g）