もう一品というときに、卵とじはおすすめの料理。季節のきのこで香りも楽しみます。
まいたけは石づきを切って食べやすい大きさにほぐし、熱湯でさっとゆでてざるに上げる。ささ身はあれば白い筋を取り除き、細切りにする。三つ葉は長さ3~4cmに切る。卵は器に割りほぐす。
鍋にだし汁、酒、薄口しょうゆ、みりん、塩を入れて煮立て、ささ身を入れて、菜箸でほぐしながら中火で煮る。ささ身の色が変わったらまいたけを加え、煮立ったらアクをすくい取って卵を回し入れる。三つ葉を散らしてふたをし、1分ほど煮て火を止める。(1人分111kcal 塩分1.0g)