淡白な味の組み合わせで上品な煮ものに仕立てます。白と赤の彩りもきれい。
かぶは茎を2cmほど残して葉を切り、茎の間をていねいに洗う。縦半分に切り、皮をむいて、切り口の角を薄くそぎ取って面取りをする。熱湯で2～3分ゆでてざるに上げる。葉は柔らかい部分を熱湯でさっとゆで、幅5mmに刻む。
えびは熱湯で2～3分ゆでてから殻をむき、あれば背わたを竹串などで取り除いて、2つ～3つに切る。片栗粉は水大さじ2で溶く。
鍋にだし汁、酒、塩と、みりん小さじ1を入れて煮立て、かぶを入れる。かつお節をペーパータオルに包んで加え、ふたをして中火で7～8分、かぶが柔らかくなるまで煮る。
かつお節を取り除いて、砂糖、みりん各大さじ1、薄口しょうゆを入れ、えびを加える。煮立ったらしょうが汁を入れ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜながら加えて手早く混ぜ、とろみをつける。器に盛り、かぶの葉をのせる。（1人分55kcal 塩分1.1g）