薄味に仕上げた上品な煮もの。ささ身には片栗粉をまぶしてから煮るので、うまみが逃げません。
里いもは皮をむき、水にさらす。ささ身は筋を取り、一口大にそぎ切りにして酒大さじ1としょうゆ小さじ1/4をふりかけておく。
鍋にだし汁と里いもを入れて強火にかけ、煮立ったら火を弱める。そのまま5分ほど煮てしょうゆ大さじ2/3と酒大さじ1を入れ、竹串が里いもにすっと通るまで煮る。
ささ身に片栗粉を薄くまぶし、いもにかぶせるように1切れずつ並べる。途中で裏返し、ささ身に火が通ったらでき上がり。器に盛り、ゆずの皮をのせる。（1人分100kcal 塩分0.5g）