冷たいあえものは、やさしい口当たりで食欲をそそります。なすは素揚げしてこくをプラス。
しいたけは石づきを落とし、4つ~6つ割りにする。なすはへたを落とし、長さを半分にしてから縦6等分に切り、水に20分さらして、ペーパータオルなどで水けを拭く。小松菜は、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水にとってから長さ3cmに切り、堅く絞る。
鍋に、しいたけと、酒大さじ1、塩少々を入れて強火にかけ、しんなりするまでいりつける。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
鍋に、新しいサラダ油を深さ1cmまで入れて中温に熱し、なすを入れて1分揚げ、ペーパータオルなどにとって油をよくきり、冷蔵庫で冷やす。
ボールに白ごま、だし汁と、酢大さじ2、砂糖大さじ1、しょうゆ小さじ2、みりん小さじ1を入れて混ぜ、しいたけ、なす、小松菜を加えてあえる。(1人分213kcal 塩分1.4g)