ごぼうを混ぜ込んだいわしのつみれは、しみじみとした味わい。薬味をきかせてどうぞ。
ごぼうはたわしなどでこすって洗い、先のほうに5~6本切り込みを入れてから、鉛筆を削る要領で回しながらささがきにし、酢大さじ1、水1カップの割合の酢水に5分さらしてざるに上げ、ペーパータオルなどで水けを拭く。わけぎは小口切りにする。しょうがはせん切りにする。いわしのすり身、ごぼうを混ぜ合わせてたねを作る。
鍋に、だし汁と、酒大さじ1、塩小さじ1/4を入れて強火にかけ、煮立ったら、たねをスプーン2本で一口大にまとめながら落とし入れる。中火にして、アクをていねいに取り、5~6分煮て、わけぎ、しょうがを加え、すぐに火を止める。
熱量133kcal、塩分1.1g(1人分)