ごぼうの土の香りと、青のりの磯の香りが溶け合って。自然の恵みたっぷりの味わいです。
ごぼうはたわしなどでこすって洗い、包丁の背で皮をこそげ取るようにむいて水洗いする。乱切りにして、酢大さじ1、水1カップの割合の酢水に10分さらす。鍋に酢大さじ1を加えた湯を沸かし、ごぼうを2~3分ゆでて、ざるに上げる。
鍋に、ごぼう、だし汁と、砂糖、みりん、しょうゆ各大さじ1を入れて強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、アルミホイルなどで落としぶたをして10分煮る。落としぶたを取って、鍋を揺すりながら汁けがなくなるまで煮つめ、青のりを加えてひと混ぜする。
熱量84kcal、塩分1.4g(1人分)
時間30分