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まつたけの土瓶蒸し風小鍋仕立て

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まつたけの土瓶蒸し風小鍋仕立て
  • 熱量 64kcal(1人分)
  • 塩分 1.2g(1人分)

土鍋を使えば、まつたけの土瓶蒸しも手軽に味わえます。上品な香りを楽しんで。

料理:

材料 (2人分)

  • まつたけ 1~2本
  • えび 2尾
  • ぎんなん 6粒
  • 木綿豆腐 1/4丁
  • 三つ葉 2~3本
  • すだち 1個
  • だし汁 1と1/2カップ
  • 塩 酒 しょうゆ(あれば薄口)

作り方

まつたけは根元の堅い石づきだけを、鉛筆を削る要領で切り落とし、ペーパータオルなどでかさ、軸の泥を取り除いて、かるく水で洗い、水けを拭く。長さを半分にして、縦4つ~6つ割りにし、虫食いがある場合は、塩水に4~5分つける。えびは殻をむき、腹側に切り目を入れて開き、背わたを取って一口大に切る。鍋に水1/4カップ、酒大さじ1、塩少々を煮立て、えびをさっとゆでてざるに上げる。ぎんなんは殻をむき、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、薄皮をむき、指でかるくつぶす。豆腐はざるに上げて水けをきり、一口大に切る。三つ葉は2~3本を束にして結ぶ。すだちは横半分に切る。すだち、三つ葉以外の下ごしらえした具を、土鍋に入れる。
小鍋にだし汁、酒大さじ2を入れて中火にかけ、煮立ったら、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/4を加えて火を止める。
土鍋に2の汁を注いで中火にかけ、煮立ったらアクをていねいに取り除き、味をみて好みで塩を加える。火を止め、三つ葉を飾る。すだちを絞りかけていただく。(1人分64kcal 塩分1.2g)

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