レモンの絞り汁で、にんじんの青臭さも消えて飲みやすさアップ。
料理： 長谷川佳子 撮影： 高橋栄一
にんじんは皮をむいて、薄い輪切りにする。鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、にんじんを炒め、塩ひとつまみ、こしょう少々で調味する。にんじんがしんなりしたら、スープの素、水1と1/2カップを加えて煮立て、中火で５分煮る。
ミキサーに、1とレモンの絞り汁を入れて、15秒ほど混ぜ合わせる。
密閉容器などに2を移して冷蔵庫で冷やす。器に盛り、あればミントの葉を飾る。（１人分49kcal 塩分1.3g）
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