ソースに粒マスタードとラー油を入れて、味のアクセントに。牛肉をレタスで包んでどうぞ。
ボールにマスタードソースの材料を合わせておく。レタスとクレソンは食べやすい大きさに切る。もやしは根（ひげ根）を取る。にんじんは皮をむいてせん切りにする。
牛肉は一口大に切って熱湯にさっと通し、熱いうちにマスタードソースのボールに入れる。
もやしをフライパンに酒大さじ2とともに入れてからいりし、かさが1/2量くらいに減って、しんなりとしたらざるに上げ、汁けをきる。もやしが熱いうちににんじんとともに肉のボールに加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。皿にレタスとクレソンをのせ、冷やした肉と残りの野菜を盛る。（1人分353kcal 塩分3.1g）