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鶏ももの香り揚げ

下味にはちみつと洋酒を使った”技あり”のから揚げ。大人向けの味わいです。

料理:

撮影:

鶏ももの香り揚げ
  • 熱量 622kcal(1人分)
  • 塩分 2g(1人分)

材料 (その他)

  • 鶏もも肉 2枚(600g)
  • 下味
  •  はちみつ 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •   小さじ2
  •   小さじ1と1/2
  •  ウィスキー(あればブランデー) 大さじ1
  •  こしょう 少々
  •  パセリのみじん切り 大さじ3
  • 卵白 1個分
  • ラディッシュ 2個
  • レモン 1/4個
  • 片栗粉
  • 小麦粉
  • 揚げ油

作り方

鶏肉は筋を切り、一口大のそぎ切りにする。ボールに鶏肉と下味の塩、こしょうを入れ、全体にまぶしてよくもみ込む。下味の残りの材料も加え、肉にからませるようにさらにもみ込み、そのまま1時間ほどおく。ラディッシュは葉をつけたまま4つに切り、レモンはくし形に2等分する。片栗粉大さじ1と小麦粉大さじ3は合わせておく。
ボールに卵白を入れ、泡立て器ですくうと、とろとろと流れ落ちるくらいまで泡立てる。鶏肉を加え、肉全体に卵白をからませるようにして手で混ぜる。合わせた粉を万能こし器を通してボールにふるい入れ、さらによく混ぜる。
揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、鶏肉を3~4個ずつ入れる。肉が浮き上がってきたら、火が通った目安。火を強めて油の温度を上げ、きつね色にカリッとさせてから取り出す。皿に盛り、ラディッシュとレモンを添える。(1人分622kcal 塩分2.0g)

レシピ掲載日:1998.5.16

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