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レバーと野菜のパン粉焼き

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レバーと野菜のパン粉焼き
  • 熱量 639kcal(1人分)
  • 塩分 2.6g(1人分)

決め手はミックスパン粉。多めに作っておけば、保存もでき、何にからめて焼いてもOKです。

料理:

材料 (2人分)

  • 鶏レバー 250g
  • マッシュルーム 8個
  • プチトマト 12個
  • にんにくのみじん切り(小) 1/2かけ分
  • バター 50g
  • 赤ワイン 大さじ2
  • マスタード 大さじ1
  • ミックスパン粉
  •  パン粉 1カップ
  •  松の実 大さじ2
  •  パセリのみじん切り 大さじ1
  •  レーズン 大さじ1
  •  オリーブ油 大さじ2
  • エンダイブなどの葉野菜 適宜
  • こしょう
  • 砂糖

作り方

ミックスパン粉を作る。フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、パン粉、松の実を入れて炒める。きつね色になったら、レーズンとパセリを加えてさらに炒め、全体に油が回ったらボールに移し、さます。
レバーは水に20分ほどさらして血抜きをする。一口大に切り、ペーパータオルで水けを充分に拭き取る。フライパンにバター15gを入れて中火で熱し、溶けて焦げ色がつきはじめたら、マッシュルームを入れて炒める。しんなりとしたら塩、こしょう各少々で味をととのえ、ミックスパン粉大さじ3をふり入れて全体にからめ、皿にとる。プチトマトもへたを取り、同様にする。
フライパンにバター20gを入れて中火で溶かし、にんにくを焦げ色がつくまで炒める。レバーを加えて強火にし、肉の色が変わったら、塩、こしょう各少々をふり、赤ワインを加えてレバーにからめるように炒める。さらにマスタードと、砂糖小さじ1を加え、強火にして水分をとばすように炒める。仕上げにミックスパン粉大さじ5をふり入れて全体にからめる。マッシュルームとプチトマトとともに皿に盛り、葉野菜を添える。(1人分639kcal 塩分2.6g)

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