ふわふわのオムレツに、春野菜をたっぷり添えます。彩りのよさも楽しんでめしあがれ。
アスパラは根元の堅い部分を落とし、長さを半分にして縦半分に切る。さとうさやときぬさやはへたと筋を取る。さやいんげんはへたを取り、食べやすい長さに斜めに切る。菜の花は長さを半分にする。グリーンピースはさやから豆を取り出す。キャベツは3cm四方に切る。
塩少々を加えた熱湯でグリーンピースとそら豆を1分ゆでて、そら豆だけ取り出し、皮をむく。グリーンピースが入っている熱湯にアスパラ、さとうさや、きぬさや、いんげん、菜の花、キャベツを加えて1分ゆで、水にとってざるに上げる。
卵を割りほぐし、牛乳と、塩、こしょう各少々を混ぜ合わせる。
フライパンにバターを強火で熱し、卵液を流し入れて大きく混ぜながら焼く。半熟状になったら、フライ返しを卵の下に差し入れて両端を折りたたみながら皿に移し、水で堅く絞ったペーパータオルをかぶせて、手で形を整える。
同じフライパンを強火で熱し、下ゆでした野菜を1～2分炒め、塩、こしょう各少々で調味して、オムレツに添える。
（1人分364kcal 塩分2.0g）