ごま酢の風味が絶品。ごぼうは柔らかく煮て、よくたたけば、味がしっかりからまります。
ごぼうはたわしなどでこすって洗い、鍋の大きさに合わせて切る。鍋にごぼうと米のとぎ汁（または米と水）をひたひたに入れ、竹串がすーっと通るまで柔らかくゆでる。水にさらしてよく洗い、まな板の上に置いてすりこ木などでかるくたたいてから、長さ6cmに切る。太いものは2つ割りか4つ割りにする。
フライパンでごまを弱火でかるくいり、すり鉢でよくすって、砂糖、酢各大さじ2強、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、塩小さじ少々を加えてさらによくする。ごぼうを加えてよくからめる。
（時間20分 塩分1人分1.1g 熱量1人分217kcal）