こんがりソテーしたチキンは、ポテトと相性抜群。パイナップルのフレッシュな甘さがかくし味。
じゃがいもは皮ごと、かぶるくらいの水で竹串がすーっと通るまでゆで、ふきんなどに包んで皮をむく。レタスは煮立った湯にさっとくぐらせ、幅2cmに切る。セロリは筋を取り、同じ湯でさっとゆでて小口切りにする。パイナップルは一枚を6等分に切る。マヨネーズソースの材料を合わせる。
鶏肉は両面に塩、こしょう各少々をふる。フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、鶏肉を両面ともこんがりと焼きつけて、2～3cm四方に切る。
ボールに1.の野菜とパイン、鶏肉を入れてマヨネーズソースであえ、器に盛って、あればミントの葉を散らす。
（1人分479kcal 塩分1.4g ）