作り方

1. なすとピーマンは、オーブントースターで約10分焼いて皮をむく。なすはへたを落として縦4等分に切り、幅1cmに切る。ピーマンは1cm四方に切る。ズッキーニはへたを落として縦4等分に切り、幅5mmに切る。湯40ccにスープの素を溶かす。バジルの葉はせん切りにする。
2. フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れ、中火で熱する。ズッキーニを入れて炒め、表面が少し透き通ってきたら、なす、ピーマンを加えて炒める。全体に油が回ったらホールトマト缶詰を煮つめたもの、スープの素を溶かした湯を加えて煮立て、塩少々で味をととのえる。バジルの葉を加えてひと混ぜし、器に盛る。
   （1/4量で51kcal、塩分0.8g）