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野菜のスープ煮にんにくソースがけ

セロリ、ポテト、にんじん、かぶなどをスープで柔らかく煮て、にんにく&卵黄のソースでいただきます。

料理:

撮影:

野菜のスープ煮にんにくソースがけ
  • 熱量 325kcal(1/4量)

材料 (作りやすい分量)

  • じゃがいも(メイクイーン) 2個
  • にんじん 1本
  • さやいんげん 17本
  • セロリ 2本
  • ねぎ(白い部分) 2本分
  • かぶ 3個
  • にんにく 1かけ
  • 固形スープの素 3個
  • 黒粒こしょう 10粒
  • ローリエ 1枚
  • にんにくソース
  •  卵黄 2個分
  •  にんにくのすりおろし 1かけ分
  •  レモンの絞り汁 大さじ1と1/3
  •  オリーブ油 大さじ8
  •  牛乳 大さじ1~2
  •   少々
  •  こしょう 少々

作り方

じゃがいもは皮をむいて、厚さ1.5cmの輪切りにする。にんじんは皮をむき、長さ7cmの棒状に切る。いんげんはへたと筋を取り除き、セロリは筋を取って長さ7cmに切る。ねぎも長さ7cmに切る。かぶは茎を少し残して葉を落とし、皮をむいて半分に切る。にんにくは包丁の腹などでつぶす。
鍋に、にんじん、セロリ、にんにく、水1リットル、スープの素、黒粒こしょう、ローリエを入れ、強火にかける。煮立ったら弱火にし、塩少々を加えて15分煮る。
じゃがいも、いんげん、ねぎ、かぶを加えて火を強め、煮立ったら弱火にして20分煮る。じゃがいもが煮えたらでき上がり。
煮ている間ににんにくソースを作る。小さめのボールに、卵黄、にんにく、レモンの絞り汁を入れて泡立て器で混ぜる。なじんできたら、オリーブ油を大さじ1ずつ加えながら、混ぜ合わせる。最後に牛乳を加えて溶きのばし、塩、こしょう各少々で味つけする。
野菜を器に並べ、にんにくソースをつけながら食べる。
(1/4量で325kcal、塩分1.4g)

レシピ掲載日:1997.12.2

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