根菜をごま油で風味よく炒めて、ゆずの香りのたれでからめます。歯ごたえのいいおかずです。
干ししいたけは、ぬるま湯につけてもどす。
大根、にんじんはそれぞれ皮をむき、小さめの短冊切りにする。
こんにゃくは厚みを半分に切って同様に切り、塩少々をふってもみ洗いして水からゆで、水にさらして臭みを取る。
れんこんは皮をむいて縦に半分に切ってから、厚さ約2mmの薄切りにする。
しいたけは、軸を取って半分にし、放射状に幅約2mmに切る。
油揚げは、熱湯を回しかけ、開いて一枚にし、短冊切りにする。
ボールにたれの材料を入れ、混ぜ合わせる。
鍋を中火にかけ、こんにゃくをからいりして水けをとばす。
ごま油小さじ1を入れ、しいたけを加えていりつけ、しょうゆ小さじ1をふり混ぜて下味をつける。ごま油小さじ1を補い、にんじんを加え、表面が透き通るまでさっと炒める。れんこん、大根、油揚げを順に加えて、油がなじんだら、たれをふり入れて、からめながらいる。
さめたら器に盛って、ゆずの皮のせん切りとごまをふり、あれば三つ葉を散らす。
（1/4量で147kcal、塩分1.5g）