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ホワイトデコレーションケーキ

(4)
ホワイトデコレーションケーキ
  • 熱量 320kcal(1/12切れ分)

料理:

材料 (30×30cmの天板1枚分)

  • スポンジ生地
  • 卵(Mサイズ) 4個
  • 無塩バター 20g
  • 砂糖 100g
  • 薄力粉 100g
  • アーモンドパウダー 30g
  • シロップ
  • 砂糖 50g
  • ラム酒 大さじ1
  •  1/2カップ
  • クリーム
  • 製菓用ホワイトチョコレート 75g
  • 生クリーム 2カップ
  • バナナ(小) 2本
  • 製菓用アーモンド 15g
  • 飾り用のアラザン 適宜
  • 製菓用ホワイトチョコレート 適宜

下準備

・卵は室温に戻しておく。
・バターは耐熱容器に入れ、電子レンジで約10秒加熱し、溶かしておく。
・オーブン用シートの四隅に斜めに切り込みを入れ、天板に敷いておく。
・小鍋にシロップ用の砂糖、水を入れて中火にかける。煮立ったら火を止めてさまし、ラム酒を加える(シロップは少量だと作りにくいので、多めに作り、残りは冷蔵してアイスコーヒーなどに使って)。
・オーブンを180℃に温めておく。

作り方

スポンジを作る。ボールに卵を割り入れて泡立て器でほぐし、砂糖を加えて混ぜる。ボールの底を湯に当て(湯せん)、勢いよく泡立てる。
手が少し重たい感じになってつやが出てきたら湯せんをはずし、さらに大きく泡立てる。泡立て器で生地をすくってみる。一瞬生地が泡立て器にこもり、落ちた生地の跡がなかなか消えないくらいになったら、泡立て完了。
万能こし器に薄力粉、アーモンドパウダーを入れ、ふるいながらボールに一度に加える。
ボールを手前に回しながら、ゴムべらで底から大きくすくうようにして、全体をさっくりと混ぜる。練ってしまうと、泡が消え、粘りが出てふくらまなくなるので注意して。
粉っぽさがなくなり、表面につやが出たら、溶かしバターを加えて、4.の要領で再び全体を混ぜる。
オーブン用シートを敷いた天板に生地を流し入れ、ゴムべらで表面を平らにならす。このとき、天板の四隅にも生地がきっちりと行き渡るようにする。180℃のオーブンの中段(なければ上段)に入れ、20~25分焼く。オーブン用シートをつけたまま、天板からはずし、網などにのせてさます。
クリームを作る。ホワイトチョコレートは粗く刻み、ボールに入れて底を60℃の湯(お風呂の湯より熱く、指がつけられないくらいの温度)に当て、泡立て器で混ぜながら完全に溶かす。湯せんをはずし、生クリームの1/3量を加えて混ぜる。
チョコレートと生クリームが全体になじんだら、残りの生クリームを2回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。なめらかになったら大きく泡立て、とろみがついて、泡立て器ですくうと、とろとろと落ちるくらいになったら、ラップをかけて冷蔵庫に入れておく。
バナナは皮をむいて厚さ5mmに切る。アーモンドはオーブン用シートを敷いた天板にのせ、200℃のオーブンで4~5分焼き、粗熱を取って粗く刻む。スポンジはオーブン用シートをはがし、両端を切り落として3等分に切る。クリームの1/2量をボールに入れ、全体がもったりとするまで(八分立て)泡立て、サンド用のクリームを作る。スポンジ1枚の上面にシロップを刷毛で塗り、サンド用のクリームの1/4量をナイフで塗って、バナナ、アーモンドの各1/2量を散らし、さらに1/4量のクリームを塗る。同様にして残りを重ね、上のスポンジの表面にもシロップを塗る。
残りのクリームを全体がとろりとするくらい(七分立て)に泡立て、ケーキの表面にナイフで塗る。大きめのボールなどをかぶせ、冷蔵庫で2時間ほどおいて、味をなじませる。小さなスプーン(または野菜のくりぬき器)で飾り用のホワイトチョコレートを削り、アラザンとともにケーキに飾る。
●本文で表示した大さじ1は15cc、小さじ1は5cc、1カップは200ccです。

(1/12切れ分320kcal)

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