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炒飯

炒飯の定番レシピ。干ししいたけや焼豚など、昔ながらの具なので、おいしさもどこかほっとします。

料理:

撮影:

炒飯
  • 熱量 421kcal(1人分)

材料 (2人分)

  • 温かいご飯 どんぶり2杯分(約400g)
  • 干ししいたけ 4個
  • 焼き豚 100g
  • ねぎ 1本
  • しょうが 1かけ
  •  3個
  • サラダ油
  • こしょう
  • しょうゆ

作り方

干ししいたけは、かぶるくらいのぬるま湯に30分ほどつけてもどし、石づきを切り落として7mm角に切る。焼き豚は7mm角に切る。ねぎは幅7mmの輪切りにする。しょうがは皮をむき、みじん切りにする。冷やご飯の場合は、電子レンジで2~3分加熱し、温めておく。
ボールに卵を割りほぐす。中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ3~4を入れて、鍋全体にいきわたらせる。煙が立つくらいに充分熱したら、卵を一気に流し入れる。
へらで大きく円を描くように混ぜながら炒め、ふんわりと半熟状になったら、取り出す。あとでご飯と炒め合わせるので、ここでは卵に充分火が通っていなくてOK。
同じ中華鍋にサラダ油大さじ1をたして強火で熱し、しいたけと焼き豚を入れて炒める。焼き豚がこんがりとしたら、ねぎを加え、全体に油がなじんだら、塩、こしょう各少々で味をつけて取り出す。
同じ中華鍋にサラダ油大さじ2をたして中火で熱し、しょうがを入れて炒める。香りが立ったらご飯を加え、へらで切るようにして、ほぐしながら炒める。鍋を動かしながら、全体に油が回るように炒めて。
ご飯がパラリとほぐれたら、具を戻し入れ、手早く混ぜ合わせながら炒める。
具がまんべんなく混ざったら、ご飯の真ん中をくぼませて、そこにしょうゆ大さじ2/3を加える。しょうゆの香りが立ったら、手早く全体を混ぜ合わせる。
しょうゆが全体に混ざったら卵を戻し入れ、へらで卵をほぐしながら、底から返すように混ぜ合わせる。塩、こしょう各少々で味をととのえ、火を止めて皿に盛る。
(1人分421kcal、塩分2.0g)

レシピ掲載日:1997.11.17

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