フランスの料理の定番レシピ。時間がかかりますが、折り紙つきのごちそうができあがります。
鶏骨つきもも肉と胸肉は半分に切り、全体に塩、こしょう各少々をふる。
玉ねぎ１個は１cm角に切り、１個は縦半分に切ってから、６つくらいのくし形に切る。
ベーコンは幅１cmに切り、熱湯でさっとゆでて臭みを取り、水けをきる。
湯２カップに固形スープの素を加えて溶かし、スープを作る。
鍋にサラダ油とバター各大さじ1を入れ、中火で熱する。鶏肉を2回に分けて入れ、強めの中火でこんがりと焼き目をつけて取り出す。
同じ鍋ににんにくを入れて中火で炒め、香りが立ったら1cm角に切った玉ねぎを加えてじっくりと炒める。薄いきつね色になったらトマトピューレとドミグラスソースを加え、水分をとばすようにして炒める。
スープを2～3回に分けて入れ、そのつどよく混ぜる。鶏肉を戻し入れて赤ワインとブーケガルニを加え、煮立ったら弱火にする。アクを取り除いてふたをし、20～30分煮る。
マッシュルームは石づきを切って半分に切る。フライパンを中火で熱してバター大さじ2を溶かし、マッシュルームとくし形に切った玉ねぎを両端に分けて入れ、それぞれを炒める。全体に塩、こしょう各少々と、玉ねぎには砂糖少々をふり、ベーコンとともに鍋に加えて10～15分煮る。塩、こしょう各少々で味をととのえ、あればブランデーをふって、バター大さじ2を落とす。
（1/6量で544kcal、塩分3.7g）