ルウを使わずに作る正統派のクリームシチューレシピ。生クリームとバターでこくのある味です。
豚肉は４cm角に切る。
にんじんとじゃがいもは皮をむく。にんじんは長さ５cmに切って縦に４つ～６つ割りに、じゃがいもは大きめの一口大に切る。それぞれ切り口の角を薄く削って面取りし、じゃがいもは水にさっとさらして、水けをきる。
玉ねぎは縦半分に切り、大きめのくし形切りにする。
セロリは葉を切り落とし、筋を取って長さ６～７cmに切る。
ブロッコリーは軸を切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水けをきり、小房に切り分ける。
鍋に豚肉、セロリ、ローリエを入れ、水4カップを加えて強火にかける。煮立つ直前に中火にしてアクを取り、塩小さじ2/3を入れる。ふたをして、ときどきアクを取り除きながら、40分ほど煮る。
鍋ににんじん、じゃがいも、玉ねぎを加えて火をやや強め、煮立ったらアクを取り除く。ふたをして弱火にし、30分ほど煮る。
鍋に牛乳を加え、弱火でさらに20分ほど煮る。
鍋に生クリームの1/2量を入れて混ぜ、塩少々で味をととのえる。水少々で溶いたコーンスターチを混ぜながら加えて、かるくとろみをつけ、ブロッコリーを加えてさっと煮る。器にシチューを盛ってバター大さじ1をのせ、残りの生クリームを1/4量ずつかける。
（1人分572kcal、塩分2.0g）