からりと素揚げにした手羽先とさつまいもに、レモンの香りをきかせたあんをからめます。
下ごしらえをする。
さつまいもは洗ってピーラーでしま目に皮をむき、幅1cmの輪切りにし、10～15分水にさらして水けをきる。鶏肉はバットに入れて酒、しょうゆ各大さじ1を加え、約10分おいて下味をつける。
鶏肉の汁けを拭いて揚げる。
揚げ油を中温（170℃。片栗粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、さつまいもを3分揚げて取り出す。続けてペーパータオルなどで汁けを拭いた鶏肉を5分くらい揚げ、こんがりきつね色になったら、油をきってさつまいもとともに器に盛る。
レモンあんを作る。
いんげんは長さを3等分に切り、たっぷりの塩少々を加えた熱湯で色よくゆでて器に盛る。別の器に片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いておく。小鍋に片栗粉以外のレモンあんの材料と水100ccを入れて強火で熱し、煮立ってきたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、器に盛った鶏肉とさつまいも、いんげんの上にかける。
熱量/（1人分）284kcal、塩分/（1人分）1.6g