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卵とほうれん草のクリームコロッケ

クリーミィなホワイトソースが、さくさくのころもの中からとろり。ゆで卵のやさしい味もきいてます。

料理:

撮影:

卵とほうれん草のクリームコロッケ
  • 熱量 514kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • ゆで卵 3個
  • ほうれん草 1わ(約200g)
  • ロースハムのみじん切り 3枚分
  • 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
  • レタスの葉 4枚
  • ホワイトソース
  •  バター 大さじ4
  •  薄力粉 大さじ5
  •  牛乳 2カップ
  •   小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  • 溶き卵 適宜
  • 生パン粉 適宜
  • バター
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 揚げ油

作り方

鍋にたっぷりの熱湯を用意し、塩少々を入れてほうれん草を色よくゆでる。冷水にとってさまし、水けをしっかり絞って、幅5mmに切る。ゆで卵は殻をむき、約5mm角に切る。フライパンにバター大さじ1を溶かし、玉ねぎのみじん切りを入れて中火で炒める。しんなりしてきたら、ハム、ほうれん草を加えてかるく炒め、塩、こしょう各少々をふって混ぜ、火を止める。
別の鍋にかにクリームコロッケの作り方の2の要領でホワイトソースを作り、木べらで底から返すようにしながら、弱火で6~8分ほど煮つめる。とろりとしたらゆで卵と炒めた具を加えて混ぜ、バットに移して広げる。粗熱が取れたらラップをかけて冷蔵庫に2時間くらい入れ、完全に冷やす。
たねが固まったら、ゴムべらなどで12等分に分ける。手を水でぬらしながら円形に形作り、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順につける。
揚げ油を高温(180℃。パン粉を落とすと途中まで沈んですぐに浮かんでくる程度)に熱する。フライ返しなどにたねを1つずつのせ、静かにすべらせるようにして油に入れる。同様にしてたねを2~3個ずつ数回に分けてこんがりときつね色になるまで揚げ、油をきる。器にコロッケを盛り、2~3cm四方に切ったレタスの葉を添える。
(1人分514kcal、塩分2.0g)

レシピ掲載日:1997.11.2

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