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高菜炒めの麦とろご飯

ヘルシーで人気の麦とろめしに独特のおいしさの高菜炒めを合わせました。しみじみとおいしい一品です。

料理:

撮影:

高菜炒めの麦とろご飯
  • 熱量 44kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 麦ご飯
  •  2合(360cc)
  •  1合(180cc)
  • (よりパラリと仕上げたい場合は、米と麦の量を同じにしても)
  • とろろ
  • やまといも(大) 1本(700g)
  • だし汁 3カップ
  • しょうゆ
  • みりん

作り方

米と麦は合わせてとぎ、ざるに上げて30分ほどおく。炊飯器の内がまに入れて3合の目盛りに合わせて水を入れ、炊く。
鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら酒、しょうゆ各大さじ2、みりん大さじ1、塩小さじ1と1/2弱を入れて調味する。火からおろし、人肌くらいの温度にさます。
やまといもはざっと洗い、まず下のほうの皮を10cmほどむく。すり鉢が動かないようにぬれぶきんを敷き、すべらないように皮の残っているほうを持ち、おろし金で皮をむいた部分をすりおろしてすり鉢に入れる。残りも同じようにして、皮をむいてはすりおろす。
さらにすりこ木で、空気を含ませるようにして勢いよくすり混ぜる。きめが細かくなり、ふわふわっとすればOK。
2.のだし汁を少しずつ加え、そのつどすりこ木ですり混ぜながら溶きのばす。最初は混ざりにくいのでだし汁を少しずつ入れ、徐々に量を増やしていくとよい。なめらかになればでき上がり。炊きたての麦ご飯にかけていただく。
---高菜炒めの材料(4人分)と作り方---
高菜漬け100gはざっと洗って水けを絞り、粗みじんに切る。赤唐辛子1/2本は種を取り除き、小口切りにする。フライパンにごま油小さじ1と1/2を入れて中火で熱し、高菜漬け、ちりめんじゃこ30g、赤唐辛子を入れて香ばしく炒める。酒大さじ1、しょうゆ小さじ1~1と1/2をふり入れてさっと炒め、麦とろにのせていただく。
(1人分44kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日:1997.10.17

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