作り方

1. 米と麦は合わせてとぎ、ざるに上げて30分ほどおく。炊飯器の内がまに入れて3合の目盛りに合わせて水を入れ、炊く。
2. 鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら酒、しょうゆ各大さじ2、みりん大さじ1、塩小さじ1と1/2弱を入れて調味する。火からおろし、人肌くらいの温度にさます。
3. やまといもはざっと洗い、まず下のほうの皮を10cmほどむく。すり鉢が動かないようにぬれぶきんを敷き、すべらないように皮の残っているほうを持ち、おろし金で皮をむいた部分をすりおろしてすり鉢に入れる。残りも同じようにして、皮をむいてはすりおろす。
4. さらにすりこ木で、空気を含ませるようにして勢いよくすり混ぜる。きめが細かくなり、ふわふわっとすればOK。
5. 2.のだし汁を少しずつ加え、そのつどすりこ木ですり混ぜながら溶きのばす。最初は混ざりにくいのでだし汁を少しずつ入れ、徐々に量を増やしていくとよい。なめらかになればでき上がり。炊きたての麦ご飯にかけていただく。
   
   ---オクラとしょうゆ卵の材料（４人分）と作り方---
   器に卵黄２個分を入れ、しょうゆ大さじ１と１/２を全体にかけ、ときどきそっと上下を返しながら２０分ほどおく。オクラ１袋は塩少々をふり、まな板でころがして板ずりし、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでる。冷水にとってさまし、小口切りにする。卵黄とオクラを混ぜ合わせ、麦とろにのせていただく。
   
   （1人分47kcal、塩分1.0g）